Što je laktoza, kako je štetna i korisna za tijelo?

Prije nekoliko godina, mlijeko se smatralo jednim od najkorisnijih prehrambenih proizvoda, ali danas se situacija promijenila, i to prvenstveno zbog prisutnosti laktoze u njenom sastavu. Prednosti i štete ove supstance već dugo istražuju znanstvenici i nutricionisti, ali sporovi oko toga ipak ne opadaju. Da bi se razumjelo je li potrebno odbiti omiljeni proizvod (a ne samo iz njega), potrebno je razumjeti svojstva laktoze. U ovom trenutku, posebnu pozornost treba posvetiti mladim roditeljima i ljudima koji osjećaju nelagodu nakon konzumiranja mliječnih proizvoda.

Karakteristike laktoze

Laktoza je prirodni organski spoj koji spada u skupinu ugljikohidratnih šećera. Tvar je prisutna u sastavu svih mliječnih proizvoda, zbog toga što se ljudi sve više nazivaju "mliječni šećer". Unatoč činjenici da je postojanje laktoze bilo poznato prije nekoliko stoljeća, njegov utjecaj na stanje ljudskog zdravlja nedavno je zainteresirao znanstvenike. To je osobito važno tijekom razdoblja hranjenja novorođenčadi koja ponekad ima netoleranciju prema proizvodu.

Laktoza se nakon gutanja ne apsorbira, već se dijeli na sastojke - glukozu i galaktozu. To se događa pod djelovanjem posebnog enzima, laktaze. Jedinstvena tvar u minimalnim količinama pronađena je čak iu bademima, repi i kupusu. Kemijski spoj ima mnoga korisna svojstva, zbog čega ga proizvođači hrane sve više dodaju u svoje proizvode.

Korisna svojstva laktoze

Danas se laktoza može naći ne samo u tradicionalnim mliječnim proizvodima. Često je uključen u nugat, mliječne mješavine u prahu, čokoladu, sladoled, kreme, griz, kremu, kakao, kolače, jogurte i sireve. Takva popularnost tvari posljedica je impresivnog popisa korisnih svojstava:

• Izvrstan je izvor energije i daje proizvodu takve kvalitete.

Savjet: Navijači nekih modernih prehrambenih sustava pozivaju na potpuno napuštanje mliječnog šećera i zamjenu ga biljnim analozima. U nekim slučajevima to zapravo utječe na ljudsko zdravlje na pozitivan način. No postoje situacije u kojima takve promjene dovode do negativnih posljedica. Donoseći odluku u korist modnih trendova, morate slušati reakciju vašeg tijela.

• Laktoza je idealna hrana za korisne laktobacile koji nastanjuju crijeva. Pijenje mlijeka i svi ostali proizvodi vraćaju ili poboljšavaju problematičnu mikrofloru.
• Mliječni šećer ima pozitivan učinak čak i na živčani sustav. Nije ni čudo da ljudi koriste izvrstan alat za podešavanje raspoloženja - čašu mlakog mlijeka. A ako prije spavanja popijete prethodno zagrijano piće, zajamčen je potpuni i kvalitetan odmor.
• Kemijski sastav i fizička svojstva laktoze djeluju na prevenciju bolesti kardiovaskularnog sustava.
• Druga tvar jača imunološki sustav, povećava otpornost organizma na negativne učinke vanjskih čimbenika.
• Ne smijemo zaboraviti da je laktoza neophodna za normalizaciju metabolizma kalcija. Ona također doprinosi normalnoj apsorpciji vitamina B i C u crijevima.

Općenito, prema mišljenju stručnjaka, laktoza je korisna i neophodna tvar za tijelo iz svih stajališta. Potencijalna šteta od kemijskog spoja je zabilježena samo u slučaju njezine netolerancije. Srećom, ovo obilježje tijela izuzetno je rijetko kod Europljana.

Šteta od laktoze i njezine netolerancije

Neki ljudi u tijelu imaju nedostatak enzima laktaze, koji mora razgraditi laktozu u komponente. Ponekad se proizvodi u pravoj količini, ali je neaktivna. Ako se tvari u sastavu mliječnog šećera tijelo ne apsorbira prema potrebi, to može izazvati razvoj takvih problema:

1. Laktoza se nakuplja u crijevima, uzrokujući zadržavanje tekućine. U tom kontekstu može doći do proljeva, nadutosti, nadutosti i nekontroliranog gaziranja.
2. U slučajevima kada se laktoza prebrzo apsorbira od strane sluznice tankog crijeva, produkti raspadanja počinju se ispuštati u njegovu šupljinu. U obliku, to su toksini koji mogu uzrokovati trovanje tijela. Kao rezultat toga, osoba počinje pokazivati ​​simptome koji nalikuju alergijama na hranu.
3. Mliječni šećer, koji nije probavljen i razvijen u crijevima, postaje plodno tlo za patogene bakterije. Ti procesi truljenja mogu negativno utjecati na zdravlje.

U velikoj većini slučajeva genetska predispozicija za patologiju postaje uzrok nedostatka laktaze i očituje se u djetinjstvu. Ali u nekim slučajevima, sinteza enzima laktaze u tijelu usporava se s godinama. U ovom slučaju postavlja se dijagnoza stečenog nedostatka.

Neki ljudi vjeruju da su netolerancija na laktozu i alergija na mlijeko različiti nazivi za istu dijagnozu. Zapravo, to su potpuno različiti uvjeti, od kojih svaki zahtijeva poseban tretman i može dovesti do razvoja raznih neugodnih posljedica. Ako osoba koja ima netoleranciju na laktozu pije mlijeko, u najgorem slučaju oslobodit će se laganog trovanja hranom. Ako ste alergični na piće, sve će biti mnogo gore, čak i vjerojatnost smrtnog ishoda nije isključena.

Nema potrebe napuštati svoje omiljene proizvode dok ne napravite točnu dijagnozu. To bi trebao biti specijalist, nakon niza testova i istraživanja. Prema rezultatima pregleda, pacijentu se može dodijeliti posebna dijeta, čiji sastav ovisi o intenzitetu tjelesne proizvodnje željenog enzima.

Upotreba laktoze u prehrani

Danas malo ljudi promatra koliko mlijeka i mliječnih proizvoda dnevno konzumiraju. Nutricionisti preporučuju da obratite pozornost na ovu točku ako želite riješiti brojne neugodne uvjete i poboljšati kvalitetu života. Prema mišljenju stručnjaka, dnevna stopa laktoze i mlijeka za djecu i odrasle izgleda ovako:

• Djeca trebaju piti oko 2 čaše mlijeka dnevno ili je zamijeniti istom količinom mliječnih proizvoda.
• Za odrasle, prvi pokazatelj treba povećati 2 puta, a drugi jedan i pol.
• Dnevni unos laktoze je 1/3 dnevnog unosa glukoze. Ako je starosna dob za glukozu 150 g, onda u laktozi iznosi 50 g.

Naravno, nije lako izračunati sve te pokazatelje, a još je teže pratiti usklađenost s planom. Praksa pokazuje da se višak i nedostatak laktoze u tijelu može lako prepoznati po sljedećim simptomima:

1. Apatija, letargija, loše raspoloženje, kvar živčanog sustava ukazuju na nedostatak tvari.
2. Višak laktoze očituje se u obliku labave stolice ili konstipacije, nadutosti, nadutosti, alergija i općih znakova trovanja tijela.

Moderne žene i muškarci sve češće koriste dijetu bogatu laktozom. Koristi se za čišćenje tijela, uklanjanje viška kilograma i jačanje imunološkog sustava. Mliječni proizvodi bogati mineralima, ugljikohidratima, proteinima i mastima savršeno zadovoljavaju glad. Važno je napomenuti da laktoza ne izaziva oslobađanje inzulina u krv, tako da ne može uzrokovati debljanje. Pristup se najbolje koristi u obliku monodieta, a onda će dati brze i očite rezultate.

Važno je uzeti u obzir da profil mliječnih proizvoda koji ne sadrže laktozu ne mogu pružiti isti učinak. U njima se mliječni šećer zamjenjuje običnim šećerom, što izaziva povećanje težine.

Značajke izbora proizvoda s netolerancijom na laktozu

Sastavljajući dijetu s netolerancijom na laktozu, morate zapamtiti te nijanse:

1. Nije potrebno odbijati mlijeko, dovoljno je kupiti prilagođeni analog, koji ne sadrži mliječni šećer. Proizvod, suprotno uvriježenom mišljenju, apsolutno je bezopasan za odrasle i djecu. U isto vrijeme sadrži sve druge tvari potrebne tijelu.
2. Ne odustajte od uobičajenih tvrdih sireva. Dobro ih podnosi organizam i uz nedostatak laktaze. No, u slučaju mekih sireva i svježeg sira morat će tražiti specijalizirane proizvode.
3. Važno je zapamtiti da je deblji proizvod veći indeks laktoze u njemu. Ali, što duže sazrijeva, u njoj ostaje mliječni šećer.
4. Po želji danas možete naći kremu, jogurt i ostale mliječne proizvode bez laktoze. Za okus, oni se ne razlikuju od tradicionalnih kolega, tako da nema potrebe odbijati se od omiljenih dijelova prehrane.

Ako pažljivo proučite svojstva laktoze, postaje jasno da je to potrebno tijelu u svim fazama njegova razvoja. Nemojte misliti da se mlijeko treba piti tek u djetinjstvu, tijekom formiranja kostura i zuba. Za odrasle, nije manje potrebno stimulirati moždanu aktivnost i energiju. U starijoj dobi treba smanjiti količinu konzumiranih proizvoda, ali ih ne napuštati u potpunosti, ako to nije naznačeno.

http://polzateevo.ru/molochka/laktoza.html

Sastav mliječnog šećera i njegov učinak na naše tijelo

Pozdrav dragi moj! Današnja tema bit će zanimljiva za mnoge, jer će biti riječ o mliječnim proizvodima. Svi ih jako volimo i koristimo ih svaki dan, ali rijetko mislimo da je mliječni šećer koji je dio njega laktoza. Postavlja se pitanje: je li to korisno za osobu? I ako je potrebno, u kakvoj kvaliteti i količini? Prikupio sam i podatke o trgovini fermentiranim mliječnim proizvodima i domaćem mlijeku. Znaš - razlika je ogromna. Želim s vama podijeliti zanimljive i potrebne podatke: što je laktoza? Koji su mliječni proizvodi doista korisni? Kako ih kuhati i jesti? Da vidimo.

Što je laktoza?

To je mliječni šećer, u prijevodu “lact” - mlijeko, “pas” - ugljikohidrat. To je disaharid koji se sastoji od galaktoze i ostataka glukoze. Također se naziva laktobioza i element ulazi u mlijeko sisavaca. Odatle životinje crpe energiju koja im je potrebna za život.

Laktozu dobivamo uglavnom iz kravljeg mlijeka. Koncentracija je konstantna i ne mijenja se - oko 4,4 - 4,6%, ako je životinja zdrava. Najveći postotak je samo u ženskom majčinom mlijeku - čak 6%. Većina ljudi se rađa sa sposobnošću apsorpcije ove tvari, osobito u prvoj godini života. Tada se potreba smanjuje.

U uvjetima proizvodnje, mliječni šećer se dobiva isparavanjem sirutke. U prirodnim uvjetima, laktoza se dobiva kombiniranjem galaktoze i glukoze. Prema znanstvenicima, laktoza (ili hiposaharid) je vrlo korisna za ljudsko tijelo.

Mliječni šećer - dobra ili šteta?

Kada tijelo dobije potrebnu i dovoljnu količinu laktoze, koristi su očite.

1. Pojavljuje se potrebna energija koja je važna za stanice tijela. Uz njegovu pomoć prolaze procesi regeneracije i sinteze.
2. Crijevo dobiva potrebne bakterije za održavanje zdrave mikroflore.
3. Kalcij se bolje apsorbira zbog nedostatka problema s zglobovima, koštanim sustavom, noktima.
4. Normalno funkcioniranje živčanog sustava.
5. Poboljšanje rada srčanog mišića i vaskularnog stanja.
6. Održavanje tjelesne odbrane, osobito imuniteta u željenom načinu rada.

Više o dobrim bakterijama za crijeva možete pročitati ovdje.

Dakle, laktoza je neophodna i korisna, i igra značajnu ulogu u održavanju svih unutarnjih organa u zdravom i zdravom stanju. Ali mnogi će tvrditi da uopće ne mogu piti mlijeko, jer posljedice (proljev, nadutost, razdražljivost) ne dopuštaju da žive i rade zbog stalne nelagode. Koji je razlog?

Nedostatak laktoze - uzroci i posljedice

Ako je sve gore navedeno relevantno za vas, onda postoji objašnjenje. Razlog može biti nasljednost ili individualne karakteristike vašeg tijela, ali kao rezultat toga, proizvodi se nedovoljna količina enzima laktaze, koji razlaže laktozu na 2 komponente - glukozu i galaktozu. Oni se apsorbiraju u tankom crijevu.

Ako laktaza nije u dovoljnim količinama, ona se zadržava u crijevu i veže željenu vodu. Rezultat - proljev i drugi simptomi: poremećaji u probavnom sustavu, glavobolje, čak i bezopasna šalica kave s mlijekom može uzrokovati nadutost, nadutost.

Ovaj mliječni šećer, koji nije podijeljen u potrebne sastojke, uzrokuje fermentaciju u crijevima. U tom slučaju, suočeni ste s nedostatkom laktoze ili hipolaktazijom.

Stariji ljudi i djeca najviše pate od ove bolesti. U odraslih, to je zbog činjenice da tijelo više ne treba puno laktoze. Kod djece je bolest uzrokovana nasljednom predispozicijom. Ipak, različite etničke skupine imaju potpuno različite stavove prema mlijeku. Ova bolest na kraju dovodi do nepodnošenja laktoze.

Pomoć osobama s netolerancijom na laktozu

Hrana koja sadrži mliječni šećer treba ukloniti iz prehrane i držati se dijete bez laktoze. U Finskoj su započeli proizvodnju mlijeka bez laktoze kroz složene proizvodne procese, što će omogućiti svim ljubiteljima mliječnih proizvoda da ga koriste. Postotak laktoze je vrlo mali - samo 0,01 g.

Druga mogućnost bezbolno koristiti proizvode mliječnog podrijetla - idite samo na mliječnu kiselinu, jer je mliječni šećer preveden u mliječnu kiselinu. Jogurt, sir, sir i kefir. Ali, ako ste očuvanje lik, a zatim pogledajte koeficijent sadržaja masti.

Također, enzim laktaze se koristi u tabletama zajedno s mliječnim proizvodima kako bi se tijelo zasitilo željenim elementom. Kupujem ove enzime.

Gdje je bolje kupiti mlijeko?

Sve više ljudi više ne kupuje mliječne proizvode u trgovinama i supermarketima, jer osim štete i izgubljenog novca ne dobivaju ništa drugo. Postojeći proizvođači pomoću snažne toplinske obrade u industrijskoj proizvodnji uništavaju sve korisne elemente u mlijeku.

Kao rezultat toga, minerali takvog mlijeka se ne apsorbiraju u našem tijelu, a to je izravan put do osteoporoze. Šećer iz pasteriziranog industrijskog mlijeka se ne probavlja, stoga dobivamo alergije. Masti se pretvaraju u toksine. I naše zdravlje i ljepota ovise o akumulaciji potonjeg. Aritmetika je jednostavna, što je više toksina, to osoba postaje gora i bolestnija.

Pa, to nije sve. Životinje su pumpale hormonska sredstva za brzi rast. Uz mlijeko dobivamo isti "aditiv". Otuda i neuspjeh hormonskog sustava. No, posljedice su predvidljive - problemi u reproduktivnom sustavu kod žena, fibroida i drugih bolesti, uključujući onkologiju.

Aditivi GMO-a i drugih štetnih kemijskih elemenata donose sa sobom neplodnost i promjene kod ljudi na genetskoj razini. Nažalost, takvi izgledi ne odnose se na poslovne ljude koji su tek nakon profita.

Usput, u trgovini mlijeko ima glutena, o tome čitajte ovdje.

Domaće mlijeko - zdravija cijela obitelj

Kako bismo zaštitili svoju djecu i obitelj od tužnih posljedica, pretvorimo se u domaće mlijeko. Sjetite se pjesme oko 33 krave i čaše svježeg mlijeka i slijedite je jer je upotreba neosporna:

• potrebna količina kalcija i proteina ulazi u tijelo, što je posebno potrebno za trudnice, dojenje, kao i za osobe s osteoporozom i djecom;
• nokti počinju rasti, nema problema sa zubima, kosa ima zdrav izgled;
• osoba je pomlađena i tijelo je ispunjeno energijom, koža postaje mlađa, bore nestaju;
• kardio - vaskularni sustav, živčani i imuni počinju raditi kao sat. Kronični umor, glavobolje, razdražljivost i nesanica nestaju.

Također se mogu pripremiti i milkshakes - djeca ih piju s užitkom, a domaće mlijeko donijet će zdrave tvari mnogim jelima. Predlažem recept koji je vrlo ukusan i zasićuje tijelo vitaminima.

• 200 grama domaćeg mlijeka;
• 200 grama jagoda (možete dodati i druge bobice, kao što su ribizle, maline, borovnice);
• 2 zamrznute banane (oguljene zrele banane, narezane na kriške i zamrzavanje);
• 5 kockica leda;
• pola čajne žličice meda (a bez nje se ispostavi da je slatko, zbog banana);
• prstohvat svježe metvice.

Ako pospite malo više cimeta, ispadne magično. I, ribizla daje aromatičnu kiselost.

Mlijeko, banane, med, jagode i metvice miješati s miješalicom. Na kraju dodajte kockice leda. Takav će desert obojica voljeti kao vitaminski koktel, a odrasli s osjećajem gladi.

Postoje neke nijanse koje vrijedi razmotriti pri kupnji domaćeg mlijeka:

1. Steći samo od dokazanih i čistih ljudi.
2. Zapamtite da sirovo mlijeko može pohraniti do 95% bakterija koje mogu izazvati probavne smetnje.
3. Krave bi trebale pasti na pašnjacima i jesti travu, zimi sijeno.
4. Preporuča se zagrijavanje domaćeg mlijeka svejedno. Samo dovodim do kuhanja i odmah izvadim iz topline.

Nadam se da su te informacije navele na razmišljanje i donijele prave zaključke. Koristite mliječne proizvode u korist i zadovoljstvo! I pretplatite se na moj blog i dijelite informacije. Bye!

Sviđa vam se ovaj članak? Podijelite s prijateljima!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/sostav-molochnogo-saxara-i-ego-vliyanie-na-nash-organizm.html

laktoza

Bio-tvari, kao što su ugljikohidrati, masti, proteini i nukleinske kiseline, igraju važnu ulogu u pravilnom metabolizmu u svim živim organizmima. Ugljikohidrati - glavni izvor energije. To su polimerni oblici monosaharida. Ovisno o okusu, klasificiraju se kao šećerne i bez šećera. Šećerne molekule su obično slatke i dobro razrijeđene u vodi. To je glukoza, fruktoza. Naprotiv, ne-šećer se ne može otopiti i nije slatko. U ovu vrstu spadaju škrob, celuloza i druge slične tvari. Ovisno o broju jednostavnih elemenata u sastavu ugljikohidrata, postoje monosaharidi, oligosaharidi i polisaharidi. Jedan primjer oligosaharida je laktoza.

Što je laktoza?

Laktoza je jedna od najvažnijih klasa ugljikohidrata, oni su optički aktivni spojevi s hidroksilnim i karboksilnim skupinama.

Postoje mono-, oligosaharidni ugljikohidrati (oligo - "nekoliko") i polisaharidi. Oligosaharidi su pak klasificirani kao disaharidi, trisaharidi, tetrasaharidi.

Laktoza (kemijska formula - C12H22O11), zajedno sa saharozom i maltozom, pripada broju disaharida. Kao rezultat hidrolize, pretvara se u dva saharida, glukozu i galaktozu.

Prvi put o laktozi je počeo govoriti 1619. godine, kada je talijanski Fabritszio Bartoletti otkrio novu supstancu. No, tek 1780. godine, švedski kemičar Karl Wilhelm Scheel identificirao je tvar kao šećer. Ovaj disaharid je prisutan u kravljem mlijeku (oko 4-6 posto) i kod žena (od 5 do 8 posto sastava). Mliječni šećer se također stvara tijekom proizvodnje sira - kao nusproizvod, i bijela krutina.

U prirodi, osobito u mlijeku, ovaj šećer je predstavljen kao laktoza monohidrat, ugljikohidrat s pridruženom molekulom vode. Čista laktoza je bijeli kristalni prah bez mirisa, koji se dobro otapa u vodi, ali slabo reagira s alkoholima. Tijekom zagrijavanja, disaharid gubi jednu molekulu vode i tako nastaje bezvodna laktoza.

Digestija laktoze

Kao što je već navedeno, u mlijeku je udio tog ugljikohidrata oko 6% ukupnog sastava. Jednom u tijelu zajedno s mliječnim proizvodima, laktoza je izložena enzimima, a zatim ulazi u krv. Međutim, postoje slučajevi kada tijelo ne može probaviti mliječni šećer, jer ne može proizvesti enzim laktaze potreban za razgradnju. A s godinama, kako pokazuje znanstveno iskustvo, ljudi su sve više izloženi riziku nedostatka ili potpunog nedostatka laktaze, što uzrokuje potpunu netoleranciju prema mliječnim proizvodima.

Smatra se da je čovječanstvo pripitomilo stoku prije otprilike 8 tisuća godina. I tek nakon toga u prehrani drevnog čovjeka pojavili su se mliječni proizvodi. Točnije ne tako. Od tog vremena, mliječni proizvodi su se pojavili u prehrani odraslih. Ranije su samo bebe jele mlijeko i isključivo majčinsku. Zato je priroda utvrdila da bebe nemaju gotovo nikakvih problema s apsorpcijom mliječne hrane, jer se laktaza u njihovim tijelima proizvodi redovito i prirodno. Drevni ljudi u odrasloj dobi potpuno su lišeni laktaze i nisu osjetili nikakvu nelagodu. I tek nakon uvođenja mlijeka u prehranu, većina ljudi je doživjela neku vrstu mutacije - tijelo je počelo proizvoditi enzim neophodan za probavljanje laktoze iu odrasloj dobi.

Biološka uloga

Unatoč znanstvenoj raspravi o koristima laktoze za odraslu osobu, ovaj saharid igra važnu ulogu u funkcioniranju tijela. Samo ulazak u usnu šupljinu, utječe na konzistenciju sline - daje joj karakterističnu viskoznost. Osim toga, potiče aktivniju apsorpciju vitamina B skupine, askorbinske kiseline i kalcija. Ulaskom u crijevo, aktivira se reprodukcija bifidobakterija i laktobacila, važnih za pravilno funkcioniranje tijela.

Utjecaj na tijelo: šteta i koristi

Laktoza je disaharid koji može utjecati na ljudsko tijelo na različite načine.

Netko je štetan, a netko je dobar.

Laktoza za...

... energije

Svi ugljikohidrati su izvori energije. Laktoza služi i kao vrsta goriva za ljude. Nakon gutanja metabolizira se i potiče oslobađanje energije. Osim toga, konzumacija mliječnog šećera, da tako kažemo, štedi proteinske rezerve tijela. U prisutnosti dovoljne količine ugljikohidrata, uključujući laktozu, tijelo ne koristi proteine ​​kao gorivo, već ih skuplja u mišićima. Također omogućuje proteinima obavljanje drugih jednako važnih funkcija u tijelu.

... debljanje

Ako količina potrošenih kalorija premašuje količinu sagorijevanja, višak se pohranjuje u obliku masti. Kada se laktoza konzumira u većim količinama nego što je potrebno, tijelo pretvara šećer u masno tkivo, što će kasnije dovesti do povećanja težine. Ta se sposobnost mliječnog šećera koristi kada je potrebno prilagoditi tjelesnu težinu prema gore.

... probavu

Prije nego što se laktoza pretvori u energiju, mora ući u probavni kanal, gdje se pod utjecajem enzima razgrađuje u monosaharide. Međutim, ako tijelo ne proizvodi dovoljno laktaze, može doći do oštećenja probavnog trakta. Neprobavljeni mliječni šećer uzrokuje poremećaj želuca, uključujući bol u trbuhu, nadutost, mučninu i proljev.

Netolerancija na laktozu

Netolerancija na laktozu je nemogućnost tijela da apsorbira mliječni šećer.

Primarni simptomi netolerancije:

Postoji nekoliko mogućnosti za laboratorijska ispitivanja koja će pomoći u određivanju prisutnosti netolerancije na ovu vrstu ugljikohidrata. Naravno, u ovom slučaju, najlakši način za odbijanje mliječne hrane. No, potpuno odbacivanje mlijeka može uzrokovati nedostatak kalcija i vitamina D, što će zauzvrat uzrokovati bolesti kostiju. Stoga, postoje različiti dodaci prehrani koji vam omogućuju da koristite barem minimalne količine mlijeka.

Uzroci nesnošljivosti

Nedostatak laktaze može biti kongenitalan. Obično se to događa kod ljudi zbog promjena na razini gena.

Osim toga, intolerancija se može pojaviti kao posljedica bolesti, uključujući one koje prate uništenje sluznice tankog crijeva. Također znakovi netolerancije mogu se pojaviti s godinama ili u pozadini ozbiljne bolesti crijeva, kao što je Crohnova bolest.

Jedan od najčešćih uzroka nedostatka laktaze je rezultat genetskog programiranja. Priroda je odredila "program" u kojem se količina proizvedene laktaze smanjuje s godinama. I usput, u različitim etničkim skupinama intenzitet i brzina ovog smanjenja su različiti. Najveći pokazatelj netolerancije na laktozu utvrđen je među stanovnicima Azije. Gotovo 90 posto odraslih Azijata ne podnosi mlijeko. Ali za ljude u sjevernoj Europi, hipolaktazija je vrlo rijedak problem: samo 5 posto odraslih osjeća nedostatak enzima.

Pa ipak: treba razlikovati dva koncepta - nepodnošenje laktoze i nedostatak laktaze. Osobe s umjerenim nedostatkom enzima, u pravilu, ne primjećuju nelagodu nakon konzumiranja mliječne hrane. Uz nedostatak laktaze, koncentracija enzima u crijevu se smanjuje, bez izazivanja nuspojava. No, netolerancija je popraćena izraženim simptomima neprepoznavanja mlijeka od strane tijela. Pojavljuju se nakon što neprobavljeni disaharid uđe u tanko crijevo i crijevo. No, nažalost, simptomi netolerancije mogu nalikovati drugim gastrointestinalnim bolestima, jer je jedino na tim osnovama teško napraviti dijagnozu ne-percepcije laktoze.

Postoje tri glavne vrste netolerancije na laktozu:

1. Primarni. Ovo je najčešći tip. Pojavljuje se s godinama. To se objašnjava fiziološkim značajkama tijela. Tijekom godina ljudi konzumiraju sve manje i manje mliječnih proizvoda, što znači da je potreba za proizvodnjom laktaze eliminirana. Ova vrsta netolerancije najčešći je među ljudima u Aziji, Africi, Mediteranu i Americi.
2. Sekundarni. Pojavljuje se kao posljedica bolesti ili ozljede. Najčešće nakon celijakije, upale crijeva, operacije na tankom crijevu. Drugi temeljni uzroci netolerancije mogu biti Crohnova bolest, Whippleova bolest, ulcerozni kolitis, kemoterapija, pa čak i gripa s komplikacijama.
3. Privremeni. Ova vrsta netolerancije nalazi se kod nedonoščadi. To se objašnjava činjenicom da tek nakon 34 tjedna trudnoće fetus započinje proizvodnju enzima laktaze.

Kako odrediti prisutnost netolerancije na laktozu

Nezavisno odrediti nepodnošenje laktoze nije tako jednostavno. Mnogi ljudi misle da je dovoljno odbiti mliječne proizvode kako bi se izbjegle neugodne posljedice. Zapravo, u modernoj hrani, laktoza se ne nalazi samo u želatini. Neki ljudi potpuno odbijaju mlijeko, ali simptomi probavne smetnje ne nestaju. Stoga ne iznenađuje da su pogrešno eliminirali netoleranciju na laktozu s popisa mogućih uzroka probavne smetnje.

Kod kuće možete provjeriti toleranciju / netoleranciju pomoću testa. Dakle, na dan prije pregleda, posljednji obrok - ne kasnije od 18 sati. Zatim ujutro na prazan želudac popiti čašu mlijeka i opet ne jesti ništa za 3-5 sati. U prisutnosti netolerancije na laktozu, simptomi se moraju pojaviti unutar 30 minuta nakon uzimanja proizvoda ili najviše 2 sata. I još više. Za testiranje je bolje uzeti obrano mlijeko kako bi se uklonila mogućnost da masti uzrokuju probavu.

Proizvodi koji sadrže laktozu

Najočitiji izvori laktoze su mliječni proizvodi. Možete biti sigurni da ćete konzumiranjem mlijeka, jogurta, kiselog vrhnja, sireva sigurno dobiti laktozu.

Ali postoji popis manje očitih izvora. Točnije - vrlo neočekivano. Sada ćemo analizirati popis proizvoda koji sadrže mliječni šećer.

Mliječna hrana

Mliječni proizvodi nisu samo najočitiji izvori laktoze, već i najkoncentriraniji od tih ugljikohidrata. Na primjer, čaša mlijeka sadrži oko 12 grama laktoze. No, sir, čiji je jedan dio ispunjen s manje od 1 g mliječnog šećera, već se smatra proizvodom s niskim sadržajem tvari (cheddar, parmezan, rikota, švicarski). U fermentiranim mliječnim proizvodima kao što je jogurt, koncentracija laktoze također nije najmanja. No, zbog prisutnosti u njihovom sastavu enzima koji uništavaju disaharid, lakše se prenose.

Alternativa kravljem mlijeku može biti sojino mlijeko bez laktoze i drugi biljni analozi mlijeka. Također, kada se mlijeko hipolaktazije može zamijeniti fermentiranim mliječnim proizvodima. U kefiru, na primjer, koncentracija ugljikohidrata je smanjena, zbog prisutnosti ispravnog enzima u njegovom sastavu.

Ostali proizvodi

Mala količina mlijeka šećera nalazi se u pekarskim proizvodima, mješavinama za doručak. Ova tvar je također u čipsu i suhim juhama. Osim toga, kupnja margarina, odijevanje za salate, mora biti spremna za konzumiranje laktoze, iako u malim porcijama. Kako bi se odredilo prisustvo saharida u određenom proizvodu, pomoći će vam odgovoriti na pitanje: "Kako je ovaj proizvod pripremljen?".

Prerađeni proizvodi

Mnoge namirnice koje produljuju rok trajanja tretiraju se mlijekom i mliječnim proizvodima. Stoga je važno da osobe s nepodnošenjem laktoze pažljivo čitaju oznake hrane. Prisutnost mlijeka, sirutke, svježeg sira, mliječnih nusproizvoda, mlijeka u prahu, obranog mlijeka među sastojcima ukazuje na prisutnost laktoze.

Skriveni izvori mlijeka šećera:

Mnogi lijekovi kao punilo sadrže laktozu, koja poboljšava bioraspoloživost lijeka i njegov ukus. Konkretno, tu je mliječni šećer u kontracepcijskim pilulama i vitaminu D. Ali, u pravilu, u tim preparatima ugljikohidrati se prikazuju u vrlo malim obrocima. Čak i ljudi s netolerancijom na tvari normalno reagiraju na lijekove.

Vafle, kolačići, krekeri, kruh, čips od krumpira, muesli, žitarice također često uključuju laktozu. I morate biti spremni za ljude čije tijelo nema enzim laktazu.

Meso je vjerojatno posljednji proizvod koji možete zamisliti kao izvor laktoze. No, ipak, prerađeno meso u obliku slanine, kobasica, kobasica i drugih proizvoda nije bez mlijeka šećera.

1. Instant kava, "brze" juhe.

Volite li kavu i juhe ili krumpire, za pripremu kojih je dovoljno samo dodati kipuću vodu? Onda znajte da s njima dobivate laktozu. Zašto je u tim proizvodima mliječni šećer? Pruža teksturu proizvodu, sprječava stvaranje grudica, i naravno daje poseban okus.

Mnogi preljevi za salatu sadrže laktozu koja proizvodu daje potrebnu teksturu i okus. Ako želite izbjeći višak dijelova mlijeka šećera, onda je bolje koristiti biljno ulje, kao što je maslinovo ulje, kao preljev. Osim toga, to je korisniji proizvod od gotovog punjenja goriva.

Neki od tih nadomjestaka šećera sadrže laktozu. Zahvaljujući tome, zaslađivači u obliku tableta ili praha brže se rastvaraju u hrani.

Neke vrste alkohola također sadrže mliječni šećer. Posebno visoka koncentracija tvari - u likerima na bazi mlijeka. Dakle, alkohol također spada u broj proizvoda čiji sastav može biti zanimljiv osobama s netolerancijom na mliječni šećer.

Mnogi ljudi su apsolutno sigurni da je margarin u potpunosti biljna zamjena za maslac, što znači da u njemu ne mogu biti mliječni sastojci. Zapravo, većina masti u ovoj kategoriji sadrži laktozu, koja poboljšava okus margarina.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/laktoza/

Lukavi mliječni šećer Što je laktoza ili znanost u službi naših želudaca

Lukavi mliječni šećer Što je laktoza ili znanost u službi naših želudaca

Neki ljudi, kada popiju malo mlijeka, počnu "boljeti u trbuhu" ili osjećaju neugodu u želucu, a sve je u šećeru koji se nalazi u mlijeku. Je li opasno koristiti mliječni šećer, što je laktoza, ovaj članak će vam pomoći odgovoriti na ova pitanja.

Postizanje nelagode u želucu nakon konzumiranja mlijeka općenito se ne smatra opasnim. To znači da tanko crijevo ne proizvodi dovoljnu količinu enzima lactyse, napominjemo da je razlika samo u jednom slovu i koja je razlika.

Laktaza je namijenjena razbijanju laktoze, koja je mliječni šećer, u dvije komponente - poznatu nam glukozu i galaktozu, a zatim se apsorbiraju u našem tzv. Tankom crijevu. Ako ima malo laktaze, onda se zadržava u crijevu, dok se voda veže, jednostavnije rečeno, takav napad kao što je proljev ili proljev će nas "napasti". Simptomi mogu biti raznovrsni, liječnici vjeruju da kada postoji ovaj enzim, to nije samo uzrok probave, već i pojava glavobolje.

Uglavnom smo rođeni sa sposobnošću asimilacije ove laktoze, jer je ona važan izvor energije u djece mlađe od godinu dana. Slijedi smanjenje aktivnosti laktaze u većoj ili manjoj mjeri. Druga laktaza s vremenom mijenja svoja svojstva, tj. S godinama, prijenosom bolesti i drugim čimbenicima.

Pa zašto, u nekim pojedincima, samo pijete kavu s mlijekom, tu je nadutost? To je crijevna bakterija, sada se nazivaju i mikrobiomom, a fermentacija mliječnog šećera je uzrokovana i osoba može nalikovati nekoj vrsti balona. Stoga, čest uzrok nadutosti, tj. Povećana nadutost, također postaje nedostatak laktaze. Prilično neugodna situacija, čini li se dug put, datum ili vrsta na plaži ispred vas, naizgled?

Čak su i znanstvenici otkrili da je aktivnost enzima laktaze unaprijed određena genetski, negdje čak i etnički u većoj mjeri. Danci i Šveđani imaju "sreću", imaju samo oko 3 posto odrasle populacije netolerancije na laktozu, Finci i Švicarci - 16 posto, Britanci - 30, francuski - 42 posto, u zemljama jugoistočne Azije, Afrikancima i, “Već negdje u stopostotnom broju stanovnika.

Državna pedijatrijska akademija u Sankt Peterburgu utvrdila je prevalenciju nedostatka laktoze u Rusiji, u središnjim regijama oko 40%, južno oko 55%, na dalekom sjeveru među autohtonim stanovništvom iu planinskim južnim regijama oko 88%, u obje prestonice na 15 - 17 posto,

U službi stomačke znanosti

Gdje je izlaz, što da radimo? Napravite odricanje od mlijeka, u njemu laktoze oko 5 posto, i sve mliječne proizvode? Ali što je sa životinjama koje su nam potrebne masti, proteini, i što je najvažnije, kalcij. Za stanje kože, noktiju s kosom, konačno kosti, gdje ga staviti, ovaj element periodnog sustava je odgovoran za njih, naravno, možete koristiti svježi sir, neki ga vole čak i manje nego mlijeko, te sir i kiselo vrhnje. Sadržaj laktoze u njima je manji nego u mlijeku.

No, mlijeko može biti sa sadržajem masti i 2 posto ili manje, isti masni sir već sadrži najmanje 45 - 60 posto, kiselo vrhnje - najmanje 10 posto, a najukusnije je kiselo vrhnje s 25 - 20 posto masti. Još jedna laktoza može ostati u kiselom mlijeku, pa neki osjećaju tjeskobu svojih crijeva nakon jogurta i jogurta.

No, tu je takozvano finsko iskustvo, od poznate tvrtke "Valio", koje već dugo proizvodi mliječne proizvode, gdje je sadržaj laktoze nizak i uopće bez njega, što znači da se ti proizvodi mogu jesti i piti svima koji imaju vlastitu dobrobit. Kako to može biti, što je, kako se laktoza može ukloniti iz mlijeka?

Finci su prije 30 godina napravili hranu s niskom razinom laktoze, pri čemu laktoza nije sadržavala više od jedan posto. Mlijeko s niskim sadržajem laktoze ima slađi okus od običnog mlijeka, ali kad kisele mikrofloru kvasca, ona "jede" laktozu. Također u Finskoj se proizvode niski svježi sir, jogurt, vrhnje itd.

Mliječni proizvodi koji ne sadrže laktozu mogu se pripisati toj inovaciji, a duljina njihovog izuma zahtijevala je posebnu tehniku ​​i godine istraživanja. Stvoreno je nekoliko patentiranih tehnologija, čija je upotreba mogućnost potpunog uklanjanja laktoze iz mliječnih proizvoda i mlijeka. Događaji imaju vrlo složenu strukturu i temelje se na djelovanju neobičnih posebnih membrana.

Mlijeko je dobilo poseban tretman sa posebnom filtracijom, pasterizirano, staro, dobro, a zatim se koristi inovativna hidroliza laktazom. Dalje, mlijeko se podvrgava toplinskoj obradi, također tzv. Sušenju raspršivanjem.

Koristeći se takvim inovativnim tehnologijama, mlijeko bez laktoze dobiva se istim mliječnim okusom kao i obično, prirodno, samo nema slatkog okusa, svima se ne sviđa, dok se količina ugljikohidrata smanjuje, mineralni sastav i količina proteina ostaju jednaki, ukusno i zdravo, Da, i kalorijski sadržaj mlijeka bez laktoze, ostaje ne više od stotinke posto, niži je nego inače, a sadržaj masti ostaje na istoj razini.

Bez laktoze u svijetu

Pri izvođenju ovog kompleksnog procesa bez laktoze može se izolirati čista laktoza, koja ima veliku potrebu za istim lijekom i farmakologijom. Metode uklanjanja laktoze koriste se u proizvodnji maslaca, mlijeka u prahu, a ne u kuhinji bez koje, kako kažu, nema načina.

Bazalaktozni sastojci koriste se u proizvodnji sladoleda, mliječne čokolade, jogurta, kruha i peciva i još mnogo toga, a ne razlikuju se od uobičajenih u okusu. Veliki plus ovdje je nedostatak problema s probavom koji proizlaze iz upotrebe laktoznih proizvoda.

Finski proizvođači mliječnih proizvoda dobro su poznati na ruskom tržištu, imaju vrlo veliki asortiman mliječnih proizvoda bez laktoze, i unatoč niskom postotku populacije s netolerancijom na laktozu u Finskoj nego u Rusiji, potražnja za tim skutama, jogurtima i mlijekom bila je veća nego što su to predvidjeli trgovci. Njihova potreba ima godišnji rast od oko 20 posto, što znači da svaki Finac jede i pije više od 3 kilograma mlijeka bez laktoze.

Zaključak je da su Finci dugi niz godina u općem opadanju potrošnje mlijeka, novi razvoj privlači nove potrošače. Valja napomenuti da su Finci sretni, nema tako velikog asortimana proizvoda bez laktoze bilo gdje u svijetu. Mlijeko bez laktoze također se pojavilo u Rusiji, usput rečeno, nitko se ne bavi njegovom opskrbom.

Ostale zemlje inspirirane su finskim iskustvom: danas se proizvodi bez laktoze proizvode i isporučuju na tržišta Španjolske, Švedske, Švicarske, Južne Koreje, SAD-a, Belgije i azijskih zemalja. Kao što je ranije spomenuto, 80 posto Korejaca "pati" zbog nedostatka mliječnih enzima i te su im tehnologije omogućile povratak na mlijeko.

Sadržaj laktoze na 100 grama u mliječnim proizvodima:

• Kravlje mlijeko - 4.6
• Kravlji sir - 2.4
• Jednostavni jogurt - 3, 4
• Svježi sirevi - 0,4
• Tvrdi sirevi - 0 - 0,2
• Kremasto vrhnje bez masti - 3.6

Video, što je netolerancija na laktozu na mlijeko, piti mlijeko ili ne, pogledajte gore.

http://oglavnomtut.ru/kovarnyj-molochnyj-sahar-chto-takoe-laktoza-ili-nauka-na-sluzhbe-nashim-zheludkam/

Laktoza (mliječni šećer)

Laktoza ("lact" znači "mlijeko", "oba" je ugljikohidrat), ili mliječni šećer je disaharid koji se sastoji od galaktoze i ostataka glukoze, koji se nalaze uglavnom u mlijeku (od 2 do 8 mas.%) I, shodno tome, u mliječnim proizvodima. proizvodi.

U industriji se laktoza dobiva odgovarajućom preradom sirutke (sadrži do 6,5% krutina, od čega 4,8% laktoze). Čista laktoza se koristi u proizvodnji prehrambenih proizvoda, kao punilo u proizvodnji dijetetskih dodataka i lijekova (zbog svojih fizičkih svojstava - npr. Kompresibilnost), kao iu proizvodnji laktuloze, koja se koristi i kao lijek za zatvor i za obogaćivanje hrane i u sastavu dijetetskih dodataka za prevenciju i liječenje disbioze.

Biološka uloga laktoze je ista kao i kod svih ugljikohidrata. U lumenu tankog crijeva pod utjecajem enzima laktaze, on hidrolizira u glukozu i galaktozu, koji se apsorbiraju. Osim toga, laktoza olakšava apsorpciju kalcija i supstrat je za razvoj korisnih laktobacila, koji čine osnovu normalne crijevne mikroflore.

Nedostatak laktaze (hypolactasia) - glavni uzrok nepodnošenja laktoze u djece

Glavni problemi s primjenom laktoze povezani s nedostatkom enzima laktaze. Kada je enzim neaktivan ili su količine koje luče intestinalni zid nedovoljne, laktoza se ne hidrolizira i, prema tome, ne apsorbira.

Kao rezultat toga, javljaju se dva problema. Prvo, laktoza, kao i svi ugljikohidrati, osmotski je vrlo aktivna i pridonosi zadržavanju vode u crijevnom lumenu, što može dovesti do proljeva. Drugo, što je značajnije, laktoza se apsorbira u mikroflore tankog crijeva s oslobađanjem raznih metabolita koji dovode do trovanja tijela, sve do istog proljeva, meteorizma i tako dalje. Kao rezultat toga, razvija se netolerancija na hranu, koju alergija na laktozu nije sasvim ispravno nazvala. Dakle, atopijski dermatitis i drugi simptomi netolerancije. No, to je samo sekundarna reakcija na proizvode fermentacije (masne kiseline s brzim raspadom, vodik, mliječna kiselina, metan, ugljični anhidrit), jer neprobavljena laktoza postaje hranjivi supstrat za gnojnu mikrofloru.

Nedostatak laktaze (hypolactasia), koji uzrokuje netoleranciju na mlijeko, karakterističan je za većinu starijih osoba. To je normalna reakcija tijela povezana s smanjenjem upotrebe mlijeka u hrani. Međutim, isti problem se može uočiti kod djece. U ovom slučaju, osobito u novorođenčadi, ona je genetski određena. Pokazalo se da je netolerancija na laktozu kod novorođenčadi nasljedna. U tom pogledu je neutemeljeno tvrditi da je za svaku osobu "šteta od mlijeka i mliječnog šećera dokazana simptomima netolerancije u djece i odraslih". Laktoza izaziva netoleranciju samo kod nekih, a za one koji nemaju manjak laktoze, laktoza neće uzrokovati nikakvu štetu.

Mnoga djeca apsorbiraju laktozu od rođenja, ali se njezina netolerancija javlja nakon godinu dana. To je zbog činjenice da se proizvodnja enzima laktaze smanjuje s dobi tijekom prijelaza iz dojenja u prehranu odraslih, jer je evolucijski bio slučaj da primitivna ljudska beba nije primila mlijeko, a time i laktozu ni na koji način osim majčinih dojki u odgovarajućoj dobi. Visoka razina proizvodnje laktaze nakon djetinjstva je evolucijsko mlada akvizicija od nacija koje su odavno ovladale mliječnom proizvodnjom. Ovo stjecanje kao mutacija (gena β-galaktozidaze) nastalo je u sjevernoj Europi prije otprilike 7000-9000 godina i vjerojatno je bio jedan od čimbenika koji su odredili progresivni razvoj naroda ovog područja. Incidencija netolerancije na laktozu kod novorođenčadi i starije djece je rasno-etnička značajka i nalazi se u bijelcima mnogo rjeđe nego u mongoloidima i negroidima. Ne tražite kravlje mlijeko u Tajlandu ili Angoli: tamo se ne prodaje, osim rijetko kao što je uvezeno egzotično za bijelo rublje, a domorodačko stanovništvo ima 99% netolerancije na ovaj proizvod zbog hipolaktazije.

Dijeta bez laktoze kao način liječenja netolerancije na laktozu u djece i odraslih

Liječenje nedostatka laktaze je isključenje iz prehrane proizvoda koji sadrže laktozu u velikim količinama ili istodobno s takvim enzimom za laktazu u obliku lijeka ili dodatka prehrani.

Budući da mlijeko sadrži mnogo korisnih tvari (aminokiseline, kalcij i drugi elementi u tragovima), potpuno isključivanje mlijeka iz prehrane nije preporučljivo. Stoga se široko koriste mlijeko bez laktoze i drugi proizvodi bez laktoze, čiji se sadržaj laktoze smanjuje. Jedan od načina za smanjenje sadržaja laktoze u mliječnim proizvodima je dodavanje enzima laktaze (a-galaktozidaze), zbog čega se laktoza razdvaja na glukozu i galaktozu u samom proizvodu. Alternativno je moguće uzimanje pripravaka koji sadrže laktazu (laktrazu, tilaktazu, laktade), zajedno s mliječnim proizvodima.

Drugi način smanjenja sadržaja laktoze u hrani je uporaba bakterija mliječne kiseline. U fermentiranim mliječnim proizvodima kao što su kefir, jogurt, kiselo vrhnje, a posebno svježi sir, sadržaj laktoze se snižava, jer bakterije razgrađuju ugljikohidrate kada kiselo mlijeko, a osim toga, u proizvodnji sira i svježeg sira, zamjetan dio laktoze se uklanja kada se presuje sirutka. Stoga bolesnici s umjerenom hipolaktazijom mogu konzumirati fermentirane mliječne proizvode, dok se s izraženom bolešću mora isključiti i takav vrijedan dijetetski proizvod poput svježeg sira.

http://moydietolog.ru/laktoza-molochnyy-sakhar

Laktoza (mliječni šećer)

Laktoza je ugljikohidrat disaharidne skupine sadržane u mlijeku i mliječnim proizvodima. Intolerancija šećera u mlijeku zbog smanjene aktivnosti enzima laktaze u tijelu. Priroda i sinteza laktoze, kemijskih i biokemijskih svojstava, uporaba.

Pošaljite svoje dobro djelo u bazu znanja je jednostavno. Koristite donji obrazac.

Studenti, diplomski studenti, mladi znanstvenici koji koriste bazu znanja u studiranju i radu bit će vam vrlo zahvalni.

Objavljeno na http://www.allbest.ru/

Laktoza (mliječni šećer)

Laktoza (lat. Lactis - mlijeko) C12H22O11 je ugljikohidrat disaharidne skupine, koji se nalazi u mlijeku i mliječnim proizvodima. Molekula laktoze sastoji se od ostataka glukoze i galaktoze.

Laktoza se ponekad naziva i mliječni šećer. Kod kuhanja s razrijeđenom kiselinom dolazi do hidrolize laktoze. Laktoza se dobiva iz mliječnog seruma. Koristi se za pripremu hranjivih medija, na primjer u proizvodnji penicilina. Koristi se kao pomoćna tvar (punilo) u farmaceutskoj industriji.

Laktoza se koristi za proizvodnju laktuloze, vrijednog lijeka za liječenje crijevnih poremećaja, kao što je konstipacija.

Unatoč uporabi laktoze u medicinske svrhe, za mnoge ljude laktoza se ne apsorbira i uzrokuje poremećaj probavnog sustava, uključujući proljev, bol i nadutost, mučninu i povraćanje nakon konzumiranja mliječnih proizvoda. Njima nedostaje ili proizvodi nedovoljnu količinu enzima laktaze. Svrha laktaze je razgradnja laktoze u njene dijelove, glukozu i galaktozu, koji se zatim moraju adsorbirati u tankom crijevu. Uz nedovoljnu funkciju laktaze, ona ostaje u crijevu u svom izvornom obliku i veže vodu, što uzrokuje proljev. Osim toga, crijevne bakterije uzrokuju fermentaciju mliječnog šećera, zbog čega želudac bubri.

Intolerancija šećera u mlijeku je česta pojava. U Zapadnoj Europi nalazi se u 10-20 posto stanovništva, au nekim azijskim zemljama do 90 posto ljudi ne može ga probaviti.

"Kod ljudi, aktivnost laktaze počinje opadati na kraju prve godine života (do 24 mjeseca, obrnuto je proporcionalna starosti), a taj proces doseže svoj najveći intenzitet tijekom prvih 3-5 godina života. Smanjenje aktivnosti laktaze može se nastaviti iu budućnosti. U pravilu je sporije, a uzorci prikazani kao temeljni nedostatak laktaze odraslih (LN) (ustavni LN), a stopa smanjenja enzimske aktivnosti genetski je predodređena iu velikoj mjeri određena etničkim Na primjer, u Švedskoj i Danskoj netolerancija na laktozu javlja se u oko 3% odraslih, u Finskoj i Švicarskoj - u 16%, u Engleskoj - u 20-30%, u Francuskoj - u 42%, i zemlje jugoistočne Azije i Afroamerikanci u Sjedinjenim Državama - gotovo 100%. “Visoka učestalost ustavnog LN (NL) među autohtonim stanovništvom Afrike, Amerike i nekih azijskih zemalja donekle je posljedica nedostatka tradicionalne mljekarske proizvodnje u tim regijama. Dakle, samo u Masai, Fulani i Tassi plemenima u Africi, mliječna stoka je uzgajana od davnina, a kod odraslih pripadnika tih plemena, LN je relativno rijetka. Učestalost ustavnog LN (NL) u Rusiji je u prosjeku oko 15%.

Operon laktoze (lac operon) je niz gena u mnogim bakterijama koje kodiraju enzime potrebne za razgradnju laktoze do glukoze i galaktoze, tj. za zbrinjavanje šećera. Istraživanja ovog operona odigrala su važnu ulogu u razvoju molekularne genetike.

Laktoza (mliječni šećer) u suvremenom rasponu ugljikohidrata spada u klasu oligosaharida, naime disaharida (bios).

Prve informacije o mlijeku šećera kao sastavni dio mlijeka nalaze se u djelu talijanskog znanstvenika Fabrizia Bertolletija (1633.).

Isparavajući sirutku, od nje je dobio "najvažniju sol mlijeka", koju je napisao pod imenom "mana" - kaša - oblikovana masa. Dobivena tvar zvana mliječni šećer (1780) otkrila je da mliječni šećer pripada ugljikohidratima i uveo ga u ovu seriju pod nazivom laktoza.

Kemijska formula laktoze je C12H22O11.

Laktoza sadrži 12 povezanih atoma ugljika, 22 vodikova atoma, 9 hidroksilnih atoma, 1 eter i 1 karboksil. Laktoza se može sintetizirati kemijskim i biološkim sredstvima. Teorijska kemijska sinteza laktoze može se provesti prema jednakosti

C6H12O6 + C6H12O6 (voda C12H22O11 + H20 glukoza galaktoza laktoza

Mehanizam biološke formacije laktoze u tijelu životinje u laktaciji još nije u potpunosti shvaćen. Ako predlažemo da se laktoza sintetizira u tijelu, jedini izvor njegove sinteze je glukoza u krvi dovedena u vime. Glukoza prostornom reorganizacijom (nastajanje galaktoze) pretvara se u galaktozu. Mlijeko, osim laktoze, sadrži i druge ugljikohidrate i njihove derivate. Od monosaharida (monoza) mlijeka važni su glukoza i galaktoza, koji su strukturni elementi molekule laktoze i njihova hidroliza.

2. Kemijska i biokemijska svojstva laktoze

Laktoza spada u skupinu aktivnih (reducirajućih, reducirajućih ugljikohidrata). Posjedujući slaba kiselinska svojstva veže oko 2 mola kaustične sode na 1 mol šećera. Različite funkcionalne skupine u strukturi laktoze uzrokuju njegovu veću kemijsku aktivnost. Ciklički oblik laktoze može proći u aldehid.

Glikozidna veza između monoza u laktozi može se hidrolizirati bilo kemijski ili enzimski. Kemijska hidroliza laktoze može biti uzrokovana djelovanjem jakih kiselina (npr. Klorovodične kiseline). 1 g laktoze, zagrijane na 100 ° C, potpuno se hidrolizira u glukozu i galaktozu 1 sat u 100 ml 10% sumporne kiseline. Hidroliza sa klorovodičnom kiselinom može se dogoditi na niskoj temperaturi (ispod 10 ° C) i kada se zagrijava. Hidroliza laktoze je teža od hidrolize saharoze, u praksi se vjeruje da je laktoza stabilna u kiselim otopinama.

U alkalnim otopinama laktoza se oksidira u šećerne kiseline, a zatim se dekantira - postaje smeđa. Alkalna razgradnja laktoze je po prirodi enolična, a njezina brzina ovisi o temperaturi. Kao rezultat zagrijavanja značajno se mijenjaju laktoza i njezine vodene otopine, što određuje kemiju tehnoloških režima. Hidratni kristali se zagrijavaju na 87 ° C (C počinje da se topi, na 100 ° C postupno gubi kristalizacijsku vodu i na 110 ° C postaje bezvodni.

Povećanje temperature, alkalna reakcija medija, povećanje koncentracije, prisutnost bakra i iona željeza ubrzavaju stvaranje melanoidina iz šećera, uključujući i laktozu.

U proizvodnji mliječnog šećera, melonoidnu reakciju treba što je više moguće isključiti.

Laktoza se relativno lako izlaže enzimima koje proizvode mikroorganizmi. Laktoza se razgrađuje djelovanjem laktaze koju stvaraju crijevni zidovi i mikroorganizmi.

Teoretski, količina raspadanja laktoze može se procijeniti prema količini mliječne kiseline u mlijeku. Usmjerena hidroliza laktoze u monoze također se provodi enzimom galaktozidaza. Laktozu ne razgrađuju enzimski pivski i krušni kvasci. Reakcija fermentacije laktoze temelji se na proizvodnji fermentiranih mliječnih proizvoda, sireva. Po primitku mliječnog šećera, fermentacija se mora isključiti.

sintezu mlijeka u laktozi

3. Korištenje mlijeka šećera

Laktoza koju proizvodi industrija koristi se u pripremi lijekova iu prehrambenoj industriji. Ovisno o potrošačima, mliječna industrija proizvodi tri vrste mliječnog šećera: rafinirana za medicinske proizvode; za antibiotike, za tehničke svrhe i za rafiniranje - sirovi šećer; za prehrambenu industriju - pročišćena ili hrana.

Upotreba u proizvodnji medicinskih lijekova.

U proizvodnji lijekova, mliječni šećer se koristi kao inertno punilo, razrjeđivač ili aktivni sastojak. U ovom slučaju, potpuno čisti sastojak - rafiniran, ne utječe na terapijska svojstva lijeka. Zahtjevi kvalitete navedeni su u posebnom članku Državne farmakopeje.

Sadržaj laktoze može se odrediti izračunom (suha tvar umanjena za nečistoće, ne uzimajući u obzir sadržaj glukoze): za razvoj medicinskih pripravaka, poželjno je da se laktoza isporučuje u plastičnim vrećicama u mljevenom obliku i bez nečistoća, bakterijski čistih: ukupan broj stanica u 1 godini, a ne više od 1000 saprofitnih bakterija; Titar E. coli nije niži od 3 g, odsutnost bakterija Salmonella i anaerobi.

Priprema medija za fermentaciju.

U proizvodnji antibiotika jedna od glavnih komponenti fermentacijskog medija je mliječni šećer - sirovi ili mliječni šećer kristaliziran (45% laktoze). Upotreba mliječnog šećera posljedica je činjenice da ona, dok polako fermentira, podržava reakciju okoline, što je poželjno za razvoj antibiotika. Šećer bi trebao biti stabilan tijekom skladištenja i imati standardni sastav bez stranih uključaka i nečistoća (osobito proteina i soli teških metala).

Primjena u prehrambenoj industriji.

Mliječni šećer u prehrambenoj industriji koristi se u proizvodnji određenih vrsta karamela, peciva, čokolade i drugih konditorskih proizvoda. Laktoza stabilizira i poboljšava njihovu boju, okus i miris.

U mliječnoj industriji laktoza se koristi kao sjeme za kristalizaciju u proizvodnji kondenziranog mlijeka. "Rafinirani mliječni šećer, pažljivo zgnječen u fini prah, koji se prosije kroz sito od najmanje 200 mesh, tj. s 80 stanica po metru sito.

Dokazano je da postoji inverzni odnos između količine sjemena i veličine kristala laktoze u kondenziranom mlijeku.

Rafinirana laktoza za proizvodnju konzervirane hrane u kondenziranom mlijeku mora udovoljavati sljedećim zahtjevima:

Veličina kristala za sjetvu do 3-4 mikrona je zbog činjenice da su maksimalni kristali laktoze u konzerviranom mlijeku 10-25 mikrona.

4. Proizvodnja mliječnog šećera - sirovi od pročišćene sirutke

Početna tehnološka shema za dobivanje mliječnog šećera - sirovina uključivala je isparavanje požarnog seruma, nakon čega je uslijedilo odvajanje i odvajanje kristala prešanjem. Za provedbu procesa koristi kotao i poluga pritisnite. Zatim je G. Kutyrin uveo shemu s isparavanjem sirutke u otvorenim kotlovima s kristalizacijom laktoze u kade, odvajanjem kristala odvajanjem i sušenjem u sušilicama s zagrijavanjem. Proces su poboljšali Chebatarev (1934) i djelatnici Lenjingradskog kemijskog i tehnološkog instituta mljekarske industrije, koji su uveli isparavanje u koncentratore A. Fialkova.

A. Rozanov razvio je industrijsku shemu za proizvodnju sirovog šećera s posebnom opremom: grijačima, vakuumskim aparatima, centrifugama, filtarskim prešama i vakuumskim sušilicama. Prema rezultatima razvoja linijsko-mehanizirane proizvodne linije sirovog mlijeka šećera (A. Fialkov i I. Neustadt, 1959) nastale su kupke za ključanje albumina, sušilice, kristalizatori.

Koncentracija seruma se provodi na vakuumskom aparatu. Aparat za zgušnjavanje sirutke u vakuumu treba zatvoriti toplinom i zrak ukloniti iz njega (vakuum) do željene točke vrenja.

Stupanj razrjeđivanja izražava se veličinom apsolutnog tlaka ili vakuuma.

Sekundarna ili sokova para nastala kuhanjem sirutke kondenzira se u dodiru s hladnom vodom ili zidom koji se hladi vodom. Zrak koji ulazi u aparat sa serumom i kroz ne-gustoću se uklanja parom s parom i mehaničkim vakuumskim pumpama.

Primijenite isparivače samo od nehrđajućeg čelika.

http://allbest.ru/otherreferats/chemistry/00131139_0.html